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洗滌是除去蛋殼表面之髒物與汙染物最有效率與最簡單的方法，洗選蛋為利用自動化設備，先篩除破裂蛋(蛋殼及蛋膜均有損傷，蛋內容物溢出貨可能溢出者)、裂殼蛋(蛋殼表面破裂，但殼模完整無內容物溢出者)、軟殼蛋等，在清洗蛋殼上之汙物，經風乾、油臘或不油臘處理及照蛋檢查後，再依蛋的重量予以分級包裝之操作。透過洗選的過程，一顆清潔未洗的蛋，可將原附於其蛋殼的細菌，減低至約只有50個細菌。未達到使細菌之汙染降到最低，在洗選過程中，水質、水溫、洗劑濃度、現場環境衛生，與洗選設備均有相關作業規範。

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